Οι πένες με λαχανικά και ταραμά είναι ένα πανεύκολο νηστίσιμο πιάτο, κυριολεκτικά με όσα υλικά έχουμε στο ψυγείο! Ελαφρύ και καλοκαιρινό, ξεκάθαρα μεσογειακό πιάτο!
Υλικά που θα χρειαστειτε:
300 γρ.πένες
1 καρότο τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
8-10 ελιές Καλαμών
1/2 σκελίδα σκόρδο
1/2 ποτηράκι κρασί λευκό
100γρ.ταραμά κόκκινο
τυρί φέτα τριμμένη (προαιρετικά)
λίγο ελαιόλαδο
λίγη ζάχαρη,αλάτι και πιπέρι
μία χούφτα φασολάκια πράσινα βρασμένα (ή ότι άλλο λαχανικό θέλετε όπως καλαμπόκι,αρακά)
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον ταραμά με ένα ποτήρι χλιαρό νερό, τον ανακατεύουμε και τον αφήνουμε για μισή ώρα.