Οι πένες με λαχανικά και ταραμά είναι ένα πανεύκολο νηστίσιμο πιάτο, κυριολεκτικά με όσα υλικά έχουμε στο ψυγείο! Ελαφρύ και καλοκαιρινό, ξεκάθαρα μεσογειακό πιάτο!
Υλικά που θα χρειαστειτε:
300 γρ.πένες
1 καρότο τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
8-10 ελιές Καλαμών
1/2 σκελίδα σκόρδο
1/2 ποτηράκι κρασί λευκό
100γρ.ταραμά κόκκινο
τυρί φέτα τριμμένη (προαιρετικά)
λίγο ελαιόλαδο
λίγη ζάχαρη,αλάτι και πιπέρι
μία χούφτα φασολάκια πράσινα βρασμένα (ή ότι άλλο λαχανικό θέλετε όπως καλαμπόκι,αρακά)
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον ταραμά με ένα ποτήρι χλιαρό νερό, τον ανακατεύουμε και τον αφήνουμε για μισή ώρα.
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και κρατάμε στο τέλος ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό από το βράσιμο τους.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το καρότο, στη συνέχεια το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού μαραθούν σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε την ντομάτα την ζάχαρη και αφού βγάλει τα υγρά της ρίχνουμε το αλατοπίπερο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε και τον ταραμά μαζί με το νερό του και σιγοβράζουμε.
Όταν η σάλτσα αρχίζει να δένει προσθέτουμε τις ελιές και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τις πένες στο τηγάνι μαζί με το ένα φλιτζάνι νερό που είχαμε κρατήσει και σιγοβράζουμε να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Τέλος γαρνίρουμε αν θέλουμε με τριμμένο τυρί φέτα, ελιές και μαϊντανό.
Καλή όρεξη!
